Benjamin, Fine Dining Restaurant Prague - Norská 602/14

Gastronomický zážitek se sociálním přesahem – tak charakterizuje svou nejnovější restauraci Benjamin, Štěpán Návrat. 

Pražská gastronomická scéna se rozrostla o nejmenšího fine diningové člena.  Benjamin přinesl novvý formát zážitkové kuchyně do Čech. Základem je elegantní barový stůl tvarem připomínající podkovu, pouhých deset míst okolo, jediný sommeliér, dva kuchaři a jedinečný zážitek pro Vás.

Za tímto konceptem pojmenovaným podle prvorozeného syna stojí otec, vynikající kuchař a majitel Café Buddha, PRU58 Štěpán Návrat. Vytvořil tak kulturně-sociální koncept restaurace, který Vás naladí na dobrou notu při 8-mi chodovém degustačním menu, které Vám naservírují i představí sami šéfkuchaři. Svou vizí se inspiroval například New Yorku v restauracích Daniel a Chef´s Table, Barceloně v La Barra nebo v Bangkoku u Gaggana.

Zvolil prostor, který umožuje pouhých deset zákazníků u stolu, tak aby byl přístup personálu k hostovi co nejvíce individuální, lidský a rodinný. Zároveň razí ideu, že restauraci tvoří její zaměstnanci. Benjamin můžete navštívit od středy do soboty, degustace začíná v 18:30. Restaurace otevírá své brány pouze rezervovaným hostům.

Degustace je svým způsobem divadelní představení, které začíná v přesně určený čas, probíhá podle daného scénáře a má své dva režiséry v podobě šéfkuchařů Jakuba Červenky a Gavina Lewise a samozřejmě v pozadí se Štěpánem Návratem.

Filosofií kuchyně je obnovovat a přetvářet staré české regionální recepty do netradičního a moderního hávu. Důležitou roli hraje především sezónnost, podle které se menu mění několikrát do roka. Jsme tak trošku jiná restaurace, kde můžete například ochutnat:

Netradiční úpravu býčích žláz v majoránkové strouhance se silnou hovězí šťávou – pokud jste je ještě neochutnali, zbavte se předsudků a dostanete tak možnost objevit zajímavou ingredienci, jejíž renesance navíc perfektně odpovídá trendům udržitelnosti a „no waste “ filosofie, tolik žádoucí právě při práci s masem. Dále se nechte vést na zemité vlně vegetariánské variace pórku, brambory, libečku a hub, které sekunduje vynikající kombinace zajíce s petrželí nebo jemný okoun, netypicky doplněný o zelí, kopr a kapustu. Na vrcholu se ocitnete ve chvíli, kdy ochutnáte intenzivní a harmonickou chuť daňka s tuřínem a perníkem.  Do časů dětství a mládí se bezpochyby vrátíte, když ochutnáte sladkou tečku v podobě nostalgicky laděné chuti kofily, kávy, čokolády a drobenky. Celé menu se mění pravidelně dle sezóny.

Hlavní surovina v každém chodu degustace je výhradně od českých dodavatelů. Sladkovodní ryby si ručně vybíráme ze sádek Josefa Kalendy z Chabrybárny. U výběru masa důvěřujeme několika farmám – Maso Klouda, Farma Hradištko, biopark Jižní Čechy a v neposlední řadě farmě Druhaz ze Sedlčan. U zeleniny vsázíme na osobní výběr od pana Buchaly z Třebovle či farmy ze Šlapanic. Mléčné produkty si vybíráme od farmářů Jana Millera a Stanislava Němce ze Svrkyně. Kluci často vyráží do lesa na houby a pro další plodiny, které každodenně využívají v svých receptech.