Akvárna

„Před mnoha lety zakoupil můj otec písmena KAVÁRNA ze známého pražského paláce Svět. S nadějí, že jednou bude tento nápis viset na rodinné restauraci v brněnských Židenicích.“ říká Jakub, majitel restaurace.

Cesta byla dlouhá a od původního plánu se dost vzdálila. V roce 2018 se přeci jen našlo místo, kde se dva kamarádi rozhodli restauraci otevřít. Jenom trochu jinak. Prostor, nad kterým visí, nám připomínal akvárium — a tak vznikla přesmyčka AKVÁRNA.

„Přál jsem si vytvořit vlastní restauraci. Místo s moderní gastronomií, poctivou kuchyní a pohodovou atmosférou. Můj táta říkal: ‚Dělej v životě co chceš, ale dělej to pořádně.‘ — tak se to snažím dělat právě tady.”

Jakub — majitel a šéfkuchař — pracoval v brněnských hotelích Holiday inn, Barceló a v restauracích v Edinburghu či Cambridge. Na svých cestách za vlastní restaurací ho však nejvíc uchvátily marocké tajiny, a proto se staly také hlavním pilířem akvárenské kuchyně.

V Akvárně nám záleží na kvalitě — ať už to jsou suroviny nebo způsob přípravy.

• Pečeme vlastní pečivo — khobzy, které se skvěle doplňují s tajiny

• Vyrábíme si vlastní sirupy — passion fruit neboli mučenka šmrnclá čerstvým rozmarýnem; nachmelený hořký citron s žateckým chmelem; tonik — několik dní macerované bylinky s citrusy

V kuchyni vaříme z farmářských kuřat, bio hovězího a využíváme metody sous-vide, kterou jsme si velice oblíbili. Ten rozdíl v kvalitě masa rozhodně poznáte.

Při vymýšlení interiéru jsme spojili síly s architektem Pavlem Bartákem a vytvořili prostor, kde se člověk cítí příjemně. A nechali ho zarůst pokojovkami.

I naše zahrádka má příběh. Náš kamarád Honza Puttner miluje beton. Udělal pro nás betonové prvky na WC a ani u zahrádky nezůstal bez nápadu. Zadání znělo jasně — potřebujeme podstavce na slunečníky. A tak vznikly zadky. Betonové odlitky zadku slečny na inzerát. Tyto skvosty upevnily naše slunečníky a odvažujeme si říct, že jsou jedinečné jako zbytek Akvárny.